REZEPTE mit
Amarantsamen
Grundrezept
(für eine Person):
30 bis 50g Amarantsamen
für ein zusätzliches Gericht,
60-80g für ein Hauptgericht
Die Amarantsamenportion
in dreimal soviel Wasser
15 Minuten
bei schwachem Feuer
kochen lassen.
Pfeffer mit Amarantfüllung:
200g rote Bohnen
400ml Gemüsenbrühe
4 grosse Pfeffer
200g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Löffelchen Öl
200g Amarant
600ml Wasser
4 Tomaten
Salz
Pfeffer
Majoran
Kümmel
Schnittlauch
20g geriebener Parmesankäse
Kräutersauce
20g Butter
20g Amarantmehl
2 Löffelchen Kräutermischung
Majoran
Oregano
Bazylikum
60ml Weißwein
200ml Gemüsenbrühe
8 Löffelchen Sahne
Salz
Pfeffer
Die Bohnen die Nacht über weich werden lassen und am nächsten Tag sie in einer Gemüsenbrühe kochen.
Den Pfeffer waschen, den oberen Teil wegschneiden und den Pfeffer aushöhlen.
Die kleingeschnittenen Zwiebeln mit dem zerquetschten Knoblauch in einem bißchen Öl dämpfen.
Den Amarant und dreimal soviel Wasser (siehe Grundrezept) rein-giessen und kochen lassen.
Die Tomaten in Stücke schneiden, und diese zusammen mit dem Salz, dem Pfeffer, den Kräutern, der Käse und den Bohnen in den Topf schütten.
Gut zusammenrühren.
Mit dieser Masse die Pfeffer farsieren, und sie demnächst eine halbe Stunde in der Gemüsenbrühe kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Kräuter-sosse zubereiten.
Die Butter schmelzen und den Amarantmehl leicht bräunen.
Die Kräuter, den Weißwein und die Gemüsenbrühe reingiessen.
Die Sosse muß dickflüssig werden. Am Ende würzen.
Amarsotto mit Champignons:
Ein warmes Mittags- / Abend-gericht
250g gekochter Amarant
50g Zwiebeln
30g Butter
100g frische Champignons
100g gemischte chinesische Gefriergemüse
1 Knoblauchzehe
1 Löffelchen Majoran
Pfeffer
Salz
Paprika nach Belieben
1 Glas Abkochung.
Die Zwiebeln feinhacken.
Die Champignons waschen und ebenso schnitzeln.
Zwiebeln und Champignons eine Weile in der zerlassenen Butter dämpfen, die gemischten chine-sischen Gemüse reinschütten und weiter dämpfen lassen.
Dann ein Glas Abkochung und Ge-würze nach Belieben reingiessen.
Danach die bereits gekochte Ama-rantsamengrütze reintun.
Die Gemüse weiterkochen lassen bis zur totalen Verdampfung der Brühe.
Amarantkuchen:
1 Glas Weizenmehl
1 Glas Mannagrütze
1 Glas Haferflocken
1 Glas Zucker
1 Glas Popping oder Amarantsamen
1 kg Äpfel
Zimt
Vanillinzucker
1 Löffelchen Backpulver
1 Päkchen Margarine oder Butter
Paniermehl (für die Tortenform)
Die Äpfel schälen und kleinschneiden.
Das Mehl, die Grütze, die Flocken, den Zucker, den Popping (oder die Amarantsamen), den Zimt, den Vanillinzucker und die Backpulver gründlich mischen.
Die Hälfte dieser Mischung in eine bereits eingefettete und mit Panier-mehl bestreute Tortenform ein-schütten, darauf die Äpfelstücke streuen.
Das alles mit dem Rest der Mischung decken.
Am Ende die Margarine (oder die Butter) eben auf der Oberfläche ausbreiten.
Backzeit: 1 1/4 Stunden.
Amarantkeks
(Biskuitkuchen mit Trockenfrüchten):
200 g Weizenmehl
50 g Amarantmehl
300 g gekochte Amarantsamen
50g Amarantpopping
200 g Butter
200 g Farin
5 Eier
15g Backpulver
100g Rosinen
100g Mandeln
100g getrocknete Aprikosen
70g Dörrpflaume
10 Tropfen Apfelsinenessens
Eine Prise Salz
Die Mandeln brühen, abschälen und hacken.
Den Dörrobst abwaschen, schneiden und im Mehl rollen.
Die Butter mit dem Zucker und den Eigelben verrühren.
Darauf das Weizenmehl, das Amarantmehl sowie den Popping, den gekochten Amarant, die Backpulver und den Dörrobst einschütten.
Gut umrühren, und dann den Ei-schnee vorsichtig zugeben.
Die Backform zunächst mit Pergamentpapier und demnächst mit dem Teig decken.
Mit einem Messer im Teig schneiden.
Backzeit: 1 Stunde im Ofen (190°C).