Przepisy

(dla jednej osoby):
30 do 50g nasion amarantusa
jako danie dodatkowe,
60-80g jako danie główne

Nasiona amarantusa
w potrójnej ilości wody
zostawić do zagotowania
i gotować na małym ogniu
przez 15 minut.

Papryka
nadziewana amarantusem:

200g czerwonej fasolki
400ml rosołku warzywnego
4 duże papryki
200g cebuli
1 ząbek czosnku
2 łyżki oleju
200g amarantusa
600ml wody
4 pomidory
sól
pieprz
majeranek
kminek
szczypior
20g startego parmezanu

Sos ziołowy
20g masła
20g mąki z amarantusa
2 łyżki mieszanki ziołowej
majeranek
oregano
bazylia
60ml białego wina
200ml rosołku warzywnego
8 łyżek śmietany
sól
pieprz

Fasolę przez noc namoczyć i następnego dnia w rosołku warzywnym ugotować do miękkości.
Paprykę umyć, odkroić górną część i wydrążyć ziarno.
Drobno posiekaną cebulę i zmiaż-dżony czosnek udusić w odrobinie oleju.
Dodać do tego amarantus i ugotować w potrójnej ilości wody wg. podstawowego przepisu.
Pokroić w kostkę pomidory i razem z solą, pieprzem, ziołami, serem i fasolą dodać do ugotowanego amarantusa i wymieszać.
Powstałą masą nafaszerować papryki i gotować w 200ml rosołku warzywnego przez ok. 30 min.
W międzyczasie przygotować sos ziołowy.
Masło roztopić i lekko na nim przyrumienić mąkę z amarantusa.
Dodać zioła, wino i rosołek warzywny.
Całość doprowadzić do zawiesistej postaci i przyprawić.

Amarsotto
z pieczarkami:

Ciepłe danie na obiad lub kolację.

250g ugotowanego amarantusa
50g cebuli
30g masła
100g świeżych pieczarek
100g mieszanki chińskiej (mrożonej)
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka majeranku
pieprz
sól
papryka do smaku
szklanka jarzynowego wywaru.

Cebulę posiekać w drobną kostkę.
Pieczarki umyć i pokroić na drobne kawałki.
Cebulę z pieczarkami poddusić przez chwilę na roztopionym maśle, dodać do tego mieszankę chińską i jeszcze chwilę dusić razem.
Dodać szklankę wywaru jarzynowego i przyprawy do smaku.
Na końcu dodać ugotowane uprzed-nio ziarno amarantusa.
Warzywa dusić do momentu całko-witego odparowania wywaru jarzynowego.